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Auteur : Fernand Papillon
Catégorie : Livres,Sciences, Techniques et Médecine,Chimie
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais
« Jusqu’à ces derniers temps, toutes les fermentations étaient considérées comme produites par la décomposition spontanée d’une matière organique au sein du liquide fermentescible. On disait qu’au contact de l’air cette matière organique éprouve une altération particulière qui lui donne le caractère de ferment ; on voyait en celui-ci un agent capable de communiquer un mouvement de décomposition. La levure de bière, il est vrai, était depuis longtemps connue : on savait qu’elle est formée de cellules, qu’elle est organisée ; mais on n’établissait point de solidarité entre cet état d’organisation et les phénomènes de fermentation qu’elle détermine au sein des liquides sucrés tels que le jus de raisin ou le moût de bière. Turpin et après lui Cagniard-Latour, dans le premier tiers de ce siècle, avaient essayé vainement de démontrer l’existence d’une pareille solidarité ; on refusa toujours de voir dans la fermentation alcoolique autre chose qu’une opération analogue à toutes les décompositions lentes rangées parmi les fermentations. On a reconnu de nos jours que la fermentation alcoolique, au lieu d’être une exception, est au contraire le type même des phénomènes dont il s’agit ici, que les cellules de levure, au lieu d’y être indifférentes, y jouent un rôle essentiel, enfin que dans toutes les fermentations il intervient des organismes inférieurs, des corpuscules microscopiques plus ou moins analogues à ceux de la levure. Tel est du moins le premier résultat des recherches accomplies dans ces quinze dernières années par plusieurs savants, au premier rang desquels il convient de citer M. Pasteur...»
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Les ferments d'une théorie - Raymond Rodriguez SVTperso ~ Les ferments d'une théorie . Extrait remanié d'un article tiré de la revue trimestrielle « Les génies de la science - Pasteur » Novembre 2007 – Janvier 2008 . Louis PASTEUR (1822-1895), chimiste français de grande renommée, a écrit dans son introduction à son Mémoire sur la fermentation appelée lactique (1857) : Je crois devoir indiquer en quelques mots comment j'ai été conduit .
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Fermentation - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans ~ La fermentation est la transformation de certains sucres, en général par des micro-organismes.La définition juste implique une transformation du sucre en l'absence d'oxygène. On peut faire fermenter beaucoup de choses. En général, le produit de fermentation est plus digeste ou se conserve plus longtemps ou produit une molécule désirable, comme l'alcool dans le cas de la fermentation .
Les 5 meilleurs livres sur la fermentation - 5livres ~ Cet article vous présente une sélection de 5 des meilleurs livres sur la fermentation. 1. Le guide de la fermentation du Noma (Paula Troxler, René Redzepi) Disponible sur Amazon Présentation du livre Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Plus qu’une technique, c’est un véritable […]
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La fermentation est un bon mode de conservation des aliments ~ Les fermentations alcooliques peuvent soit nécessiter l’ajout d’un ferment (comme nos levures de champagne préférées EC1118), soit dépendre de levures sauvages qui auront été attirées par des appâts sucrés. Puisque la règle de base de la fermentation alcoolique est de maintenir un environnement dénué d’oxygène (anaérobique), ce type de fermentation doit être réalisé .
Les ferments d'une théorie / Pour la Science ~ Histoire des sciences Les ferments d'une théorie . Dans les années 1850, Pasteur, guidé par ses travaux sur la dissymétrie moléculaire, démontre que la fermentation est un processus initié par des organismes vivants et pose ainsi les fondements de la microbiologie.
La fermentation : définition et applications ~ La fermentation est un procédé de transformation des aliments connu depuis la Haute Antiquité. Les Egyptiens et les Celtes l’utilisaient déjà pour fabriquer du pain et des boissons fermentées comme la bière. Voici une présentation de ce phénomène qui entre dans la fabrication de nombreux produits alimentaires., par Audrey
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Les fermentations - Réussir en biologie ~ Les fermentations (alcooliques et lactiques pour cette vidéo) permettent la régénération du NAD+ par oxydation de NADH,H+ couplée à la réduction d’une molécule organique. Chez les levures, le pyruvate est décarboxylé, puis réduit en éthanol.
LA FERMENTATION : une technique de conservation ~ ferments en surface, d'où leur nom ; - des levures « basses >» agissant à température moins élevée (12 à 15°C), qui fournissent une bière plus légère et tendent à se déposer au fond des cuves. MAÎTRISE DES FERMENTATIONS DANS LA FABRICATION DES FROMAGES Le fromage est sans doute la forme la plus ancienne de conservation du lait .
Réédition du livre fondamental de Béchamp - AMESSI.Org ~ Sixième Conférence - Aperçu historique des théories de la fermentation. - Les êtres organisés inférieurs des fermentations. - Les ferments qui font le vin existent sur le raisin. - Critique des expériences de M. Pasteur. - Double fonction des ferments organisés. - Ferments organisés et zymases : leur relation clé dépendance. - De .
Les contradicteurs du siècle de Pasteur - AMESSI.Org ~ fermentations dépendent d’un ferment soluble. Il n’y eut jamais de problème de relation entre Pasteur et Claude Bernard pendant la vie de celui-ci. Mais quelques mois avant sa mort, Claude Bernard entreprend des expériences sur les fermentations de jus de raisin, et il ne manque pas de dire autour
La fermentation, de la théorie à la pratique en cuisine ~ Yaourt, pain, fromage, choucroute, bière, vin. Notre alimentation, et les nombreuses boissons qui l'accompagnent, repose sur un principe de base : la fermentation. Si les livres de cuisine sont .
Les fermentations - SVT - Terminale - Cours en ligne - Les ~ Les deux étapes des fermentations au niveau cytosolique . 1 re étape: c'est celle de la glycolyse, identique à celle de la respiration cellulaire. Le glucose est partiellement oxydé en pyruvate (pour 1 molécule de glucose oxydée on obtient 2 molécules de pyruvate). Cela permet la réduction de composés R’ en composés R’H 2 ainsi que la production de deux molécules ATP. Il s .
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